ДОМАШНИЙ ХЛЕБ.

Как самостоятельно испечь хлеб дома: популярные и вкусные рецепты При употреблении первых блюд, в большинстве случаев на стол нарезается белый, чёрный или любой другой хлеб. Причём одни покупают его в супермаркетах, другие обращаются в магазины при небольших пекарнях, а третьи и вовсе делают его в домашних условиях. Вряд ли стоит спорить с тем фактом, что самый полезный и натуральный хлеб — это тот, который был приготовлен в домашних условиях. И причин на то сразу несколько. Начиная от использования проверенной муки, заканчивая исключением из состава разных добавок и сомнительных примесей, которые активно применяются на хлебных производствах. Нельзя сказать, что домашний хлеб делать сложно. Тут нужен обычно минимальный набор ингредиентов, духовка или хлебопечка и свободное время. Собственно, именно отсутствие свободного времени обычно и становится главной причиной, почему люди не делают хлеб сами, а вынуждены покупать его в магазинах. Чем полезен домашний хлеб Чтобы оценить пользу приготовленного в домашних условиях хлеба, нужно понять, что не так с покупным изделием из магазина. Первое, что нужно учесть, это качество муки. Если во времена СССР существовали жёсткие стандарты, которых обязаны были придерживаться все, то сейчас нормы абсолютно разные. Плюс часто производители используют не ГОСТ, а ТУ. Фактически делают хлеб так, как сами пожелают. Качество муки обычно низкое. То есть берут самую дешёвую муку. Ещё тесто активно разбавляют водой. Это позволяет сэкономить на муке, которая объективно дороже воды. Что уж говорить о разных добавках, витаминах для активации роста теста, разрыхлителях, усилителях вкуса и так далее. Поэтому не стоит удивляться, что магазинный хлеб то месяцами не портится, то покрывается плесенью всех цветов радуги буквально за несколько дней. Всё зависит от добавок, используемых в приготовлении теста. Что уж говорить о разных добавках, витаминах для активации роста теста, разрыхлителях, усилителях вкуса и так далее. Поэтому не стоит удивляться, что магазинный хлеб то месяцами не портится, то покрывается плесенью всех цветов радуги буквально за несколько дней. Всё зависит от добавок, используемых в приготовлении теста Существует и другой момент. Этот способ практикуют многие магазины, в которых есть якобы своя пекарня. Покупатель видит, как при нём выпекается хлеб, после чего отправляется на прилавок для реализации. Только нюанс в том, что довольно часто этот хлеб оказывается замороженным. Делают заготовки, замораживают и хранят по несколько месяцев. В конце остаётся лишь закинуть в печь и довести до готовности. Фактически это полуфабрикат. Пользы от него получить не получится. Да и свежим такой хлеб назвать нельзя. Достойной альтернативой домашнего хлеба может стать небольшая пекарня. Им не выгодно добавлять разные примеси, поскольку они дорожат репутацией и клиентами. Для них важно, чтобы покупатели приходили к ним, а не шли в супермаркет. А потому большинство таких предприятий стараются придерживаться высоких стандартов. Если же вы привыкли всё брать в свои руки, да ещё и любите возиться с тестом, тогда самым правильным решением будет испечь хлеб своими руками. У домашних хлебобулочных изделий есть ряд преимуществ: высокое качество муки; вы знаете, что и в каком количестве добавляете; можно сделать всё на своё вкус, любой формы и размера; на приготовление нужно минимум ингредиентов; гарантия отсутствия вредных добавок; незабываемый и насыщенный вкус; гордость за то, что хлеб был сделан вашими руками. Почему-то хлеб обладает особой магией. Ты можешь приготовить кулинарный шедевр, но не испытать особых эмоций. Но когда ты достаёшь из духовки ароматный горячий хлеб, надламываешь кусочек и пробуешь мякоть, тебя переполняет гордость, и ты действительно наслаждаешься столь простым, но уникальным продуктом. Домашний хлеб — это изделие из муки, которое точно не навредит вашему здоровью. Только помните о чувстве меры, а также не забывайте, что горячую выпечку употреблять не рекомендуется в больших количествах. Даже полностью здоровым людям. Популярные домашние рецепты Теперь к вопросу о том, как испечь без посторонней помощи ароматный хлеб дома, в обычной духовке. В рамках этого материала будет рассмотрено сразу несколько интересных рецептов. А именно: на сухих дрожжах; без применения дрожжей; из ржаной муки; на основе живых дрожжей; со ржаной закваской; на закваске пшеничной; из цельнозерновой муки; на основе кефира; с чесноком; на воде; бородинский классический хлеб. Далее будем называть основу для домашнего хлеба и рассказывать пошагово о том, как его самостоятельно и правильно приготовить. Все рецепты будут рассматривать на примере использования обычной духовки. Важно понимать, что не у всех есть хлебопечи, либо специальные каменные домашние печи, где наши бабушки и прабабушки выпекали хлеб. Сухие дрожжи Довольно простой рецепт, для которого нужны лишь обычные сухие покупные дрожжи и ещё несколько ингредиентов. Если вы любите заниматься тестом, то все они обязательно будут дома. Чтобы испечь 1 порцию хлеба, потребуется взять: 530 граммов просеянной пшеничной муки; около 8-10 граммов соли; 4 грамма сухих дрожжей; 420 мл тёплой воды. Сразу запомните, что любая выпечка, включая домашний хлеб, требует точных граммовок. Поэтому начинать работу без кухонных весов не рекомендуется. Если всё готово, можно приступать: отмерьте все ингредиенты в указанном выше количестве; просейте муку; в большую ёмкость засыпьте сухие ингредиенты; добавьте тёплую воду; замешайте мучную массу руками, миксером или же кухонным комбайном; переместите заготовку в тёплое место, накройте натуральным полотенцем и оставьте в покое на 2 часа; когда масса в 2 раза увеличится в объёме, обомните и отправьте на всю ночь в обычный холодильник; накройте крышкой или пищевой плёнкой с небольшим отверстием, чтобы был доступ воздуха; после охлаждения придайте хлебу нужную форму; выпекать можно в специальной форме или просто на противне, застелив его пергаментной бумагой; разогрейте заранее духовой шкаф до 160 градусов; установите вниз поддон или противень с высокими бортиками; вылейте на нижний противень 1,5 стакана горячей воды; поставьте колобок в духовку, закройте и постепенно выпекайте в течение рекомендованных 45 минут. Открывать духовку в процессе готовки нельзя. Вода создаст эффект паровой бани. Так изделие получится более мягким и воздушным. Когда увидите золотистую корочку, выключайте духовку и дайте изделию остыть. Ржаная мука В этом случае будет готовиться ржаной чёрный домашний хлеб. Отличная альтернатива магазинной выпечке, поскольку будет состоять только из натуральных ингредиентов. Без каких-либо добавок и усилителей вкуса. Для закваски потребуется взять: 125 граммов ржаной муки; 6 граммов сухих активных дрожжей; 400 мл чистой воды. В тесто пойдёт 2 кг ржаной муки, 800 мл тёплой очищенной воды и 20 граммов обычной поваренной соли. Готовится ржаной хлеб в домашних условиях довольно просто. Здесь потребуется сделать следующее: приготовить закваску, смешав между собой перечисленные ингредиенты; дрожжи и муку разбавляйте обязательно с тёплой водой, но не с кипятком; выждать сутки, чтобы закваска приготовилась в тёплом месте; сделать теперь из закваски полноценную квашню, добавив в массу немного воды и перелив всю смесь в большую тару для вымешивания теста; добавить всю оставшуюся воду и треть от указанного объёма просеянной муки; перемешать всё тщательно, присыпать мукой, накрыть крышкой и на 12 часов в тепле, не трогая больше; через 12 часов добавить всю оставшуюся муку и каменную соль; тщательно всю массу перемешать; тару с тестом оставить в покое на 1 час в помещении; когда тесто заметно увеличится в объёме, сформировать из него порции хлеба, отправить в разогретую предварительно духовку и довести до готовности. На приготовление требуется около 2 часов. Температура выпекания при этом должна составлять 200-240 градусов Цельсия. Тут уже каждая хозяйка лучше знает возможности собственной духовки. Бездрожжевой домашний хлеб Сейчас выпечка бездрожжевого хлеба снова набирает популярность. Но делать его лучше в домашних условиях, в обычной духовке, а не покупать в магазине. Дело всё в том, что под красивыми названиями бездрожжевых изделий обычно скрываются дрожжи. Просто в меньшем количестве. Если же хотите настоящий хлеб, в составе которого отсутствуют дрожжи, тогда приготовьте следующие ингредиенты: 500 граммов пшеничной муки; 500 мл молока; 6 чайных ложек обычного сахара; оливковое масло. Масло потребуется лишь для того, чтобы смазать форму при выпекании. Ещё нужна закваска, помимо компонентов на тесто. Она состоит из: 1,5 столовых ложек свежей ржаной муки; 1,5 столовых ложек хорошей пшеничной муки; 1 чайной ложки крупного сахара; кипячёной воды. Сложность рецепта в том, что закваска готовится довольно долго. В остальном это доступный для всех способ в домашних условиях получить бездрожжевой хлеб. Сделать нужно следующее: смешать сахар и 2 вида муки с сахаром, добавить тёплую кипячёную воду, чтобы получилась консистенция сметаны; оставить заготовку минимум на ночь в комнате для получения опары; после всхода опары её следует переложить в холодильник; просейте муку, добавьте сахар и приготовленную опару для теста; постепенно заливайте молоко в общую массу; тщательно смешайте компоненты, чтобы тесто имело консистенцию как у густой сметаны; возьмите форму, смажьте и разложите мучную массу; заполнять ёмкость нужно примерно на 30-40%, не более; оставьте форму с заготовкой при комнатной температуре хотя бы на 10-15 часов (лучше на всю ночь); дождитесь, чтобы заготовка увеличилась в 1,5-2 раза; разогрейте духовой шкаф до 180 градусов Цельсия; поместите туда будущий хлеб и выпекайте на указанной температуре в течение 1 часа. Всё, после этого домашний ароматный хлеб готов. Живые дрожжи С помощью живых дрожжей можно приготовить формовой белый хлеб. Его особенность в том, что внутри мягкий мякиш, а снаружи хрустящая корочка. Для рецепта нужно взять: 3 стакана муки; 10 граммов живых дрожжей; половину столовой ложки сахара; 250 мл тёплой воды; 2 столовые ложки растительного масла; половину столовой ложки соли. Чтобы испечь подобный хлеб в духовке, используя живые дрожжи, необходимо: размять дрожжи с помощью вилки и добавить к ним сахар; подогреть немного воду, залить в дрожжи и хорошо перемешать; добавить 1/2 стакана муки и замешать; полученная опара будет иметь комочки, но это нормально; опару оставьте на 30 минут, выбрав тёплое место; перемешайте смесь, добавьте оставшуюся муку и соль; тонкой струйкой влейте масло, а затем замесите однородное тесто; переложите заготовку на стол, присыпьте немного мукой и перемешайте, пока масса не перестанет липнуть; глубокую ёмкость смажьте маслом и переложите туда полученный колобок; оставьте на час в тёплом месте; если тесто заметно увеличится в размере, это хороший признак; смажьте ёмкость для запекания маслом, либо присыпьте мукой; переложите заготовку в форму и распределите равномерно; прогрейте шкаф до рекомендованных 180 градусов Цельсия; тем временем ещё на 30 минут оставьте заготовку в тепле; на выпекание требуется около 30-40 минут. Остаётся лишь достать из формы готовый хлеб, дать ему немного остыть, после чего можно есть. Ржаная закваска С ещё помощью можно приготовить дарницкий хлеб, который пользуется заслуженной популярностью. С магазинным его и не сравнить. Максимально качественные и натуральные ингредиенты. Тут можно самостоятельно сделать закваску на основе ржаной муки. Но можно также купить её в готовом виде, что намного проще. В профильных магазинах это не проблема. В итоге, если вы хотите испечь хлеб самостоятельно, то есть в домашних условиях и в обычной бытовой духовке, потребуется взять следующее: 300 граммов спелой ржаной закваски; 200 граммов пшеничной муки; 130 граммов ржаной муки; 10 граммов соли; 230 мл тёплой воды; столовая ложка растительного масла; столовая ложка тёмной патоки. Сам процесс приготовления выглядит так: к закваске добавить воду, патоку, соль, муку и масло; замесить хорошо тесто; накрыть тканью; поместить заготовку в тепло на 30 минут; смазать форму для хлеба; переложить массу; дать настояться в тепле ещё 2-3 часа, чтобы тесто увеличилось хотя бы в 2 раза; прогреть шкаф до 200 градусов; выпекать в течение часа. Вот и всё. Ничего сложного. По такому алгоритму можно испечь без проблем ржаной хлеб в домашних условиях. Любой покупной дарницкий батон с ним не сравнится. Пшеничная закваска Научиться правильно выпекать вкусный белый хлеб в обычной духовке не сложно. В качестве основы можно взять пшеничную закваску. По такому рецепту готовят хрустящие и нежные французские багеты, либо просто круглый или квадратный хлеб. Зависит от формы, которую вы придадите или будете использовать при запекании. Обязательно используйте закваску высокого качества. Как и муку высшего сорта. Чтобы испечь самостоятельно белый хлеб, взяв за основу пшеничную закваску, приготовьте следующие компоненты: 150 граммов пшеничной закваски; 8 граммов соли; 230 мл воды; 45 граммов ржаной муки; 340 граммов пшеничной муки. Набор более чем доступный. Можно приступать к процессу приготовления. Он такой: примерно за 6-8 часов до замеса теста прикормите готовую закваску; тут потребуется перемешать закваску, воду и муку в равном количестве; перемешайте и оставьте, чтобы смесь поднялась; когда закваска увеличится в объёме в 2-3 раза, можно начинать основной этап; разведите закваску с тёплой водой; постепенно добавляйте в массу просеянную через сито муку; перемешивайте всю массу; добавив всю муку, накройте ёмкость с заготовкой тканевым полотенцем; оставьте всё в тепле буквально на 30-40 минут; добавьте соль и снова хорошо замешайте; вымешивайте массу до тех пор, пока она не станет тягучей и пластичной; сформируйте изделие нужной формы; смажьте ёмкость маслом и переместите туда заготовку; накройте полотенцем и оставьте на кухне или в комнате на 2-3 часа; через час замешайте тесто, сформировав шар, снова оставив в миске; через час повторите процедуру; когда тесто расстоится, присыпьте стол мукой, задайте форму и дайте отдохнуть около 25 минут; поместите заготовку в форму или распределите по пергаментной бумаге; оставьте на 2 часа, чтобы колобок увеличился в размерах; нагрейте духовой шкаф до 230 градусов; выпекайте сначала 15 минут, залив в нижний пустой противень стакан кипятка; через 15 минут уберите воду, закройте духовку и подержите ещё 30 минут до появления румяной корочки. Не самый просто рецепт. Но основная сложность заключается именно во времени. При этом пропускать ни один из этапов нельзя. Цельнозерновая мука Следующим рецептом хлеба в домашних условиях в обычной духовке будет изделие, приготовленное на основе цельнозерновой муки. Такой вид муки считается более полезным для ЖКТ, поскольку содержит большое количество клетчатки. При этом сделать хлеб своими руками вовсе не сложно. Из ингредиентов потребуется взять: 500 граммов цельнозерновой муки; 5 граммов сухих активных дрожжей; 2 столовые ложки оливкового или же растительного масла; 2 чайные ложки поваренной соли; 1 чайную ложку крупного сахара; 300 мл кипячёной тёплой воды. На этом всё. При желании можете добавлять какие-то семена или орехи. Но это уже дело вкуса. Процесс выглядит так: в стакане смешайте дрожжи, сахар и буквально чайную ложку качественной пшеничной муки; залейте немного тёплой воды, перемешайте и оставьте под пищевой плёнкой на 10 минут, чтобы дрожжи разошлись; в глубокой ёмкости просейте муку, добавьте туда соль и смешайте с заготовленной дрожжевой массой; замешивайте, постепенно в массу добавляя тёплую, но не горячую воду; если хотите сделать хлеб мягче, то добавьте на 50 мл воды больше (тесто будет липнуть); вымесив тщательно заготовку, добавьте растительное масло и снова замешайте; смажьте маслом ёмкость, поместите туда шар теста, накройте плёнкой или тканью, оставив на 2 часа в покое в тёплом месте; как только приготовленное тесто подойдёт, его нужно будет аккуратно обмять и затем снова оставить в тепле буквально на 1,5 часа; разомните тесто, сформируйте рулет или другую форму, смажьте противень и оставьте на нём заготовку ещё на 20-30 минут; разогрейте духовой шкаф до максимума, поместите туда хлеб и держите 7 минут; снизьте температуру примерно до 190-200 градусов и ждите ещё 20 минут. Всё, хлеб готов. Осталось дождаться, чтобы он немного остыл, и можно кушать. Хлебное тесто на кефире Ещё один отличный вариант выпечки хлеба в обычной домашней духовке. Если будет выдержана температура и время, а также соблюдены нюансы рецепта, на выходе получится настоящий шедевр. В рецепт идут такие компоненты: 400 мл кефира; 450 граммов пшеничной муки; чайная ложка пищевой соды; чайная ложка соли. При желании можете добавить сушёный базилик, кинзу, злаки, какие-то семечки и паприку для более красивого цвета. При желании можете добавить сушёный базилик, кинзу, злаки, какие-то семечки и паприку для более красивого цвета. Весь процесс делится на такие этапы: смешать сухие компоненты и перемешать; добавить свежий кефир и вымесить ложкой; на этом этапе нужно вмешать злаки, семечки и специи, если хотите; добейтесь однородности массы путём вымешивания; сформируйте шар и отправьте на противень или в форму; смажьте маслом; разогрейте духовку примерно до 190-200 градусов; выпекайте 40-45 минут. Нежный мякиш и хрустящая корочка вам обеспечены. С чесноком Для этого хлеба требуется примерно такая же температура и время выпечки. При этом изделие получается невероятно ароматным и вкусным. Для приготовления возьмите: 4-5 стаканов муки; 1,5 стакана воды; 1,5 стакана молока; столовую ложку соли; 2 столовые ложки сахара; 3 чайные ложки активных сухих дрожжей; оливковое масло; 150 граммов сливочного масла; 8 зубчиков чеснока. Если всё готово, можно начинать. Процесс такой: в глубокой ёмкости смешайте муку, просеяв её предварительно, дрожжи, сахар и соль; влейте молоко и воду; перемешайте всё тщательно; добавьте оливковое масло (около 1 столовой ложки); вымешивайте до однородности массы; накройте тару полотенцем и оставьте в тепле на 1-2 часа; обомните поднявшееся тесто, снова накройте и оставьте ещё на час; разогрейте шкаф до 180 градусов; сформируйте багет и положите его на противень в горячую духовку; на нижний уровень можно поставить на 5 минут ёмкость с кипятком, а затем убрать; оставьте на 15-20 минут багет выпекаться, параллельно приготовив заправку; для начинки очистите и измельчите чеснок, добавьте соль и мягкое растительное масло; превратите в однородную кашицу; достаньте багет, сделайте сверху надрезы и заполните их чесночной начинкой; доведите багет до готовности в течение 20 минут. Невероятный аромат и вкус обеспечен. Такой хлеб хочется съесть весь и сразу. Хлеб на воде Даже если вы никогда не знали, как правильно выпекать домашний хлеб, и в духовке максимум готовили горячий бутерброд, осилить этот рецепт всё равно сможете. Здесь не используются дрожжи. В основу рецепта входят такие компоненты: 500 граммов пшеничной муки; 500 мл воды; готовая закваска; 6 чайных ложек сахара; оливковое масло. Маслом будем просто смазывать форму. Можно заменить и на обычное растительное. От вас потребуется сделать следующее: просеять муку, добавить песок и смешать с закваской; перемешать всё тщательно до однородности; подливая небольшими порциями воду, вымешивайте тесто с помощью деревянной ложки; по консистенции нужно получить густую сметану; смазать маслом форму, заполнить её на 40% максимум тестом; накрыть полотенцем и оставить в тепле на 10-15 часов; когда тесто поднимется, разогрейте духовой шкаф до 180 градусов; оставьте хлеб в духовку на 1 час. Не забудьте остудить хлеб, не вынимая из формы. Наслаждайтесь его вкусом и ароматом. Бородинский домашний хлеб Бородинский хлеб любят многие за его насыщенный аромат и неповторимый вкус. Но не все знают, что сделать его можно в домашних условиях. Причём получится ничем не хуже, чем вариант из магазина. Из компонентов потребуется взять следующее: 400 граммов пшеничной муки высшего сорта; 100 граммов ржаной муки; 5 столовых ложек солода; 11 граммов сухих активных дрожжей; 2 чайные ложки кориандра; 1,5 чайные ложки соли; 2 столовые ложки натурального мёда; 420 мл тёплой воды; 2 столовые ложки растительного масла; 2 столовые ложки лимонного сока. Набор довольно внушительный, но собрать его не сложно. Чтобы сделать бородинский хлеб, необходимо: в глубокой таре перемешать все сухие компоненты, добавив солод; тщательно перемешать; растворить мёд в небольшом количестве тёплой воды и влить в сухие ингредиенты; вылить растительное масло; смазать маслом руки и вымесить массу в течение 10-15 минут; сформировать шар и оставить на час под полотенцем в тёплом месте; дождаться, чтобы тесто поднялось, обмять его и перенести в форму для выпечки, смазанную заранее маслом; накрыть полотенце формой и оставить в тепле на 30-50 минут; прогреть духовку до 180 градусов; хлеб присыпать кориандром в зёрнах и смазать водой; выпекать 30 минут; снизить температуру до 160 градусов и выпекать ещё 20 минут. Вытащив форму из духовки, дайте хлебу полностью остыть. Теперь он готов к употреблению. Сделать такой хлеб дома не проблема. Его с лёгкостью можно испечь в духовке, либо воспользоваться хлебопечкой. Браться за такую работу или нет, каждый решает для себя сам. Представьте только, но это лишь малая часть тех рецептов хлеба, которые можно приготовить в домашних условиях. В случае с выпечкой важно соблюдать правильное и точное количество используемых ингредиентов. Часто ли вы выпекаете хлеб дома? Какому виду хлеба отдаёте предпочтение? Чувствуете разницу между домашней и покупной выпечкой? Что лучше для вас?