ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ БЕЗ ЛЕКАРСТВ. ЗДОРОВАЯ ПИЩА.

Продукты, которые славяне ели зимой, чтобы оставаться сильными и здоровыми в самые холодные месяцы С чего началась традиция соления? Что происходило дальше? Зачем славяне занимались заготовками? Показать ещё Зимы на Руси были не просто холодные, а такие, что если не собрал запасы — попрощайся с весельем. Да и лето, как водится, не всегда щедро, а весной урожай мог пропасть, не успев толком вырасти. Вот тут и выручали соленья — те самые бочковые чудеса, которые в нашей культуре — не просто еда, а почти святое. Итак, сядьте поудобнее. Мы разберёмся, как соление стало спасением для наших предков и почему они так полюбили маринованные огурцы и капусту. Внимание, будет интересно! С чего началась традиция соления? Да-да, не удивляйтесь, но квашение и соление начали практиковаться ещё в эпоху неолита. Это, между прочим, примерно 3000 лет до нашей эры! И нет, это не был наш с вами дедушка Пётр, а люди с теми самыми загадочными инструментами, которые сегодня мы называем археологами. Соление пришло на Русь только в IX веке, когда начались активные торговые пути. Соль была на вес золота, а в Приволжье и у озера Ильмень начали возникать соляные промыслы. Представьте себе: без этого белого золота зимовать было невозможно, а тут как раз и стартует индустриализация, ну, почти. Что происходило дальше? IX-X века — всё больше людей начинают солить продукты. Взять хотя бы капусту или огурцы — в те времена не все могли себе позволить свежее овощное разнообразие зимой, а вот солёные — вполне! XI век — квашеная капуста становится основным источником витаминов. И если князь не позаботился о запасы, то, возможно, встречался с неприятелем уже в следующий раз, без всякой на то причины. XIV-XV века — на арену выходят солёные грибы и огурцы, причём это не просто еда, а уже культура питания, особенно среди монахов. Да, монастырская трапеза была не только о молитвах, но и о грибах в рассоле. Зачем славяне занимались заготовками? А вот тут-то и начинается самое интересное. Как выжить зимой, когда на дворе -30, а в холодильнике только пусто да холодно? Надо что-то делать, и тут на помощь приходят наши старые добрые соленья. Из чего делали заготовки? Ну да, представьте, вы живёте в деревянном доме, на улице снежная буря, и вот так, просто — капусты, огурцов да грибочков вам нужно набрать для выживания. Но не подумайте, что это было так уж скучно! Было гораздо интереснее. Капуста. Это не просто еда, а почти святое! Квашенная капуста с морковью и клюквой была гастрономической роскошью тех времён. Огурцы. Да-да, эти солёные огурчики — в супах, кашах, как закуска... О, это было не просто, это был стиль! Грибы. Сами монахи, не шутя, знатно баловали себя солёными груздями и рыжиками. Причём это не просто закуска, а настоящая пища богов (ну или хотя бы святых). Ягоды. Брусника, клюква, черника — они не только в чай шли, но и в мясо, и в квас, и в заготовки. Свёкла и репа. Эх, хоть и не такие модные сейчас, но в те времена эти корнеплоды были не просто основой питания, а самой настоящей спасительной силой. Почему соленья так важны для рациона? Вот мы и подходим к самому главному. Важно не просто заготовить продукты — нужно, чтобы они ещё и были полезными. Вот тут и вступает в игру квашеная капуста, грибы и огурцы. Здоровье. В зимний период, когда свежих овощей не было вовсе, соленья обеспечивали организм необходимыми витаминами. И, конечно же, витамин C! Он был на вес золота, спасая от авитаминоза. Пищеварение. Процесс ферментации — это не только «добавить вкус», но и «помочь организму». Бактерии, которые появляются при квашении, улучшали работу кишечника, а с этим не поспоришь. Силы. Для тех, кто в это время без мяса не может, солёные огурцы и капусточка с грибами идеально комбинировались с кашей и щами. А если ты вегетарианец, то и так было чем подзарядиться. Как всё это готовилось? Не думайте, что наши предки просто так — схватил капусту, посолил и в погреб. Это был целый процесс! Ритуал, можно сказать. Вот как это происходило: Подготовка. Для заготовок выбирали только лучшие овощи. Причём мыли их, нарезали с таким уважением, будто это были не просто продукты, а драгоценности. Специи. И вот тут начинается магия! Чеснок, соль, укроп, лавровый лист — это не просто добавки, а настоящие секреты вкусных заготовок. Хранение. Всё укладывалось в бочки или горшки и плотно утрамбовывалось, чтобы потом, при открытии, взрыв вкуса был тот ещё! Как соленья спасали Русь в голодные годы? Так, время сложное. Хлеба нет, рыбы нет, да и мясо не всегда на столе. Но на солёные огурцы и квашеную капусту можно было рассчитывать. Эти продукты становились настоящими героями. Зима. Когда весной продукты подходили к концу, соленья поддерживали силы. Ты всё ещё жив, потому что квашеная капуста — твой верный друг. Посты. Да, солёная рыба и квашеные овощи были не просто необходимостью, а настоящим спасением в трудные времена. Современное значение квашения Соление и квашение — это не просто традиции, которые живут в прошлом. Это до сих пор актуально. В эпоху пробиотиков и натуральных продуктов квашеная капуста продолжает поддерживать иммунитет и помогать пищеварению. Не такой уж серьезный историк