ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ БЕЗ ЛЕКАРСТВ.

Кедровые орехи — таежный дар. Маленькие бледно-желтые ядрышки — кедровые орешки — по праву называют «семенами долголетия». Но где они растут, как их добывают? Об этом мы сегодня расскажем. Сибирский кедр или сосна сибирская? С кедровыми орехами связано два распространенных заблуждения. Во-первых, с точки зрения ботаники это вовсе не орехи, а семена. А во-вторых, сибирский кедр — на самом деле не кедр, а сосна сибирская. Настоящие кедры растут в теплом климате — на юге Азии, в Ливане. Они относятся к другому ботаническому роду, и их семена непригодны в пищу. Почему же сосна сибирская была названа кедром? Согласно одной из версий, появление этого названия в XV в. связано с русскими землепроходцами. «Вероятнее всего, что пришедшие на Урал казаки, очарованные видом прекрасного хвойного дерева, им дотоле неизвестного, дали ему наугад название славного кедра, о котором они знали только понаслышке», — писал в XIX в. российский ученый-естествоиспытатель, член-корреспондент Петербургской академии наук Федор Кеппен. Сосна сибирская, или сибирский кедр (Pinus sibirica) Кедровый орех — это обобщенное название семян нескольких видов растений из рода сосна (Pinus), называемых также кедровыми соснами. Кедровая сосна сибирская — это высокое (30–45 м) вечнозеленое дерево с густой конусовидной или широкой раскидистой кроной, с диаметром ствола свыше 1,5 м. Средняя продолжительность жизни дерева — 300–550 лет, хотя некоторые экземпляры доживают до 850 лет. Плодоносить кедровая сосна начинает с 30-летнего возраста, а в возрасте 100–150 лет дает наибольшее количество плодов. Шишка созревает 15–18 месяцев и достигает 13 см в длину и 8 см в ширину. Количество семян в ней может доходить до 140. Средняя масса ореха составляет 0,23–0,25 г. «В трех соснах» На территории России растет три вида кедровых сосен: сосна сибирская, сосна корейская и кедровый стланик, существенно отличающиеся друг от друга. Просторы Западной и Восточной Сибири, а также Центрального Алтая — это среда обитания кедра сибирского, занимающего площадь около 29 млн га. Кедр корейский (дальневосточный) растет в лесах Приморского и юга Хабаровского края, ЕАО, занимая около 3 млн га. Кроме России, это дерево также встречается на северо-востоке Китая, на Корейском полуострове и в горах острова Хонсю в Японии. Сосна корейская, корейский кедр, или маньчжурский кедр (Pinus koraiensis) Еще один представитель кедровых сосен — кедровый стланик. Это небольшое стелющееся древесное растение с широко раскинутыми ветвями, которое растет на территориях с резко континентальным климатом, граничащих с зоной вечной мерзлоты. В России это горные районы Восточной Сибири и Дальнего Востока. Встречается стланик также в Монголии, Китае, в северных районах Японии и Кореи. В России из всех видов кедровых сосен он занимает наибольшую площадь — 33 млн га. Сосна стланиковая, или кедровый стланик (Pinus pumila) В прошлом кедр был распространен на территории России значительно шире, но оказался уничтоженным лесными пожарами, а также вырубками в погоне за ценной древесиной. Рекордсменом по размеру шишек (10–15 см), а также семян (12–18 мм) является сосна корейская, орехи которой имеют насыщенный вкус с хвойными нотами. Следующая в списке — сосна сибирская. Шишки у этого дерева размером 6–12 см, семена — 8–13 мм. Ядра ореха отличаются сладкими оттенками вкуса. Наименьшие размеры шишек (4–6 см) и семян (7,5–10 мм) — у кедрового стланика. Как и у сосны сибирской, его орехи имеют сладковатый вкус. Самая маленькая кедровая сосна отличается от своих сестер большей урожайностью: она плодоносит раз в два-четыре года, а иногда через год и даже дважды подряд, в то время как другие виды кедровой сосны дают урожай в среднем раз в пять лет. Интересно, как отзывается кедровая сосна на заботу опытного садовода: если дикорастущее растение приносит плоды только через три-четыре десятилетия, то на частных земельных наделах — уже через 15 лет. Кедровые рощи Кедровые сосны изначально представляли собой дикорастущие растения, но садоводы-любители окультурили их. Так, во второй половине XVI в. недалеко от Ярославля была заложена Толгская кедровая роща. Некоторым из этих деревьев уже более 400 лет, и они до сих пор плодоносят. В XVII в. сибирские кедры были высажены во многих княжеских усадьбах в Подмосковье: в Николо-Урюпино, Тарусово, Морозовке, парке Абрамцево. Толгская кедровая роща. Конец XIX в. Уникальный кедровник, сохранившийся практически в первозданном виде, находится в Казачинском районе Красноярского края в окрестностях села Вороковка. Отдельные участки его напоминают лучи, расходящиеся от центра. Как и когда он здесь появился, точно неизвестно. По одной из версий, его высадили монахи и прихожане из Енисейска. Кедровник был собственностью церкви и приносил ей значительный доход от продажи орехов и кедрового масла, которое, как говорят, возили отсюда даже к императорскому двору. К кедровнику местные жители всегда относились с почтением, и сегодня жива давняя традиция — пока сельсовет не даст команду на добычу шишек, вход в кедровник воспрещен. В сказочных преданиях нанайского народа добрые духи жили в кедровых соснах, а злым туда невозможно было попасть. Кедровые орехи, масло, живица, древесина Кедровая сосна — дерево поистине удивительное. Кажется, что в нем нет ни одной части, которая не была бы ценной. Семена содержат практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минеральные элементы. Еще наши предки употребляли орехи не только в натуральном виде. Из них делали ценнейшее кедровое масло, незаменимое для повышения иммунитета, а также «растительные сливки»: для этого толкли подсушенные ядра в ступках, подливая горячую воду, а затем смесь проваривали на плите. В ход идет все — скорлупа, шишки, кора кедра. Применяли и хвою кедра, содержащую фитонциды, аскорбиновую кислоту и каротин. Историки полагают, что аптекарское ведомство выделилось из дворцового при Борисе Годунове. В царствование Алексея Михайловича Аптекарский приказ наладил систему заготовки лечебных трав в различных землях Российского государства. В XVII в. были разосланы указы, предписывающие собирать лекарственные растения «знающим людям». В числе собранных зеленых лекарственных даров значился и кедр. П.С. Паллас в собрании свода растений «Флора России» отмечал: «Собираемые по концам веток молодые сосновые и кедровые вершинки похваляются от всех наших в Сибири промышленников и мореходов как лучшее противоцинготное и бальзамическое средство и составляют в лечебной науке преизрядное от цинготных болезней лекарство». Эти «вершинки» вывозились из Сибири в больших количествах и поставлялись не только в российские аптеки, но и в иностранные. «Флора России». П.С. Паллас. 1790 И, конечно, нельзя не сказать о кедровой смоле, которой дали говорящее название — живица. Издавна ее использовали для быстрого заживления ран. Ценными качествами обладает также древесина кедра. Правда, говорить об этом приходится с сожалением, так как в погоне за ней были вырублены большие участки кедровых лесов. Кедровые леса издревле считались источниками живительной энергии. Неслучайно сибиряки сложили такую пословицу: «В ельнике — трудиться, в березняке — веселиться, а в кедровнике — Богу молиться». Промысел сибирских крестьян Коренные жители Сибири не случайно назвали кедр хлебным деревом, а кедровый орех — сибирским хлебом. Одно дерево давало до 120 кг орехов, которые благодаря своей высокой калорийности (около 680 ккал на 100 г) вполне могли заменить хлеб и спасти от голода. Всероссийскую славу сибирский кедр приобрел не сразу, но сведения о необыкновенной ценности кедровых орехов постепенно ширились. Их стали заготавливать в больших объемах. По сведениям протопопа Аввакума, «богоданные» кедровые рощи в самые урожайные годы давали до полутора миллионов тонн «сибирского хлеба». Известно, что Петр I сформировал специальные экспедиции-отряды для создания запасов кедровых орехов, в первую очередь для нужд армии. Орехи помогали солдатам поддерживать силы в длительных изнуряющих переходах. В жизни сельского населения Сибири и Дальнего Востока кедровый промысел имел важное экономическое значение. Доход от продажи кедровых орехов составлял 15–20 % годового дохода крестьянской семьи. При этом народ очень бережно относился к кедровым лесам. Сельские сходы запрещали сбор кедровых орехов до полного их созревания, а для нарушителей устанавливали суровое наказание. Заготовка кедровых орехов. Начало XX в. Наши предки относились с почтением к кедровым деревьям, ухаживали за лесом, не допуская вырубки. «Шишкари» и «лазаки» Собирать кедровые орехи начинают с августа и продолжают до тех пор, пока не выпадет снег. Помимо осеннего промыслового сезона, есть и весенний (с апреля по май), когда собирают шишку-паданку. Осенний промысловый сезон является наиболее продуктивным, а у сорванной шишки орехи вкуснее, чем у паданки. Шишкари. Начало XX в. Сборщики (их еще называют «шишкарями») отправляются в тайгу рано утром, там разбивают лагерь и изготавливают необходимый для работы инструмент. Интересно, что сбор шишек сегодня ведется тем же самым способом, что и столетия назад. Главный инструмент сборщиков — деревянная большая колотушка, напоминающая киянку, — колот. Состоит он из двух частей — бойка и «ноги». На первый взгляд колот кажется предельно простым инструментом, однако профессиональные сборщики учитывают немало тонкостей, необходимых для правильного его изготовления. Весит колот 15–40 кг. Шишки сбивают следующим образом: колот упирают в землю в полуметре от кедра и бьют им по стволу, чаще — в одиночку, а если инструмент очень тяжелый — вдвоем. Большая часть шишек при таком способе с дерева падает, а оставшиеся собирают «лазаки» — так называют сборщиков, которые забираются на ствол дерева с помощью специальных приспособлений (ремней или «кошек») и шестом сбивают шишки. Сбор кедровых шишек. Иркутская обл. Проверка сортности кедрового ореха. Иркутская обл. Кедровая шишка — маленькая крепость В ней надежно спрятаны орешки. Чтобы раскрыть шишку и достать из нее семена, наши предки придумали два приспособления — шелушилку и шишкодробилку. Первая напоминает доску для стирки белья и состоит из подвижной (терки) и неподвижной частей с поперечными насечками на каждой глубиной 1,5–2 см. Шишку ставят на неподвижную часть, ударяют по ней теркой, и шишка раскрывается. Затем ее переворачивают и с помощью терки с усилием проводят между рабочими поверхностями шелушилки. Такой способ обработки подходит для небольшого количества шишек, поэтому с помощью шелушилки шишкари обрабатывали собранный урожай прямо на месте его добычи. Для переработки больших объемов использовали шишкодробилку, представляющую собой насаженный на горизонтальный вал барабан с набитыми гвоздями, торчащими в разные стороны. Шишки засыпают через жерло, вращающийся барабан зажимает их между железными штырями и стенками шишкодробилки, и шишка распадается. Образовавшуюся смесь из ореха, скорлупы и оснований шишек помещают в мешки для последующей сортировки. Если сегодня шишки собирают как и в старину, то в обработке произошел существенный прогресс. В промышленных масштабах для этого используют механизированное оборудование, с помощью которого перерабатывают до нескольких тонн кедровых шишек в день. Крупными считаются орехи размером 9 мм, средними — 7–9 мм, мелкими — 7 мм и менее. Как очистить орехи в домашних условиях, если нет специальных приспособлений? Один из самых простых способов — замачивание в фильтрованной воде на сутки. После водной процедуры орехи слегка разбухают, скорлупа становится очень мягкой, и раскрыть ее можно даже пальцами. Вкусовые качества орехов от замачивания нисколько не страдают. Кедровка — главный лесовод тайги В таежных лесах живет удивительная птица кедровка, названная так потому, что основным продуктом ее питания являются кедровые орехи. Хотя для сборщиков «сибирского хлеба» кедровка — главный конкурент, для кедровника же эта птица — настоящее сокровище. И вот почему. На всей территории леса она собирает и прячет в укромные места семена кедровой сосны: в старые пни, в мох, в кучи хвои. В каждой такой кладовке находится по нескольку орешков. За сезон птице удается создать не одну тысячу кладовых, ведь для пропитания в течение года ей нужны большие запасы. Добычу она перетаскивает в специальном мешке на шее под кожей, в котором орехов может поместиться одновременно около сотни. Интересно, что даже зимой под снегом птица находит свои кладовые, но только если глубина снега не превышает 60 см. Из неиспользованных тайников весной прорастают семена, и в лесу появляются молодые кедровые деревья. За такой вклад в дело лесоразведения кедровку назвали главным лесоводом сибирской тайги. О наступлении сезона сбора урожая можно узнать по крику и шуму кедровок, которые активно приступают к заготовке. Забавно, что птицы ведут себя по-разному в урожайные и неурожайные годы. Когда орехов много, кедровка срывает шишку, достает несколько самых крупных орешков, а после бросает ее и летит за новой. Если же год неурожайный, кедровка собирает все орешки — и крупные, и мелкие. Темный кедр растет среди долины, — Я люблю долины тихих гор, Видит он далекие вершины И глядится в зеркало озер. Темный кедр один в горах тоскует, — Я люблю печаль весенних дней, — А кругом зеленый лес ликует И цветут фиалки у корней. Божий мир люблю я, — в вечной смене Он живет и красотой цветет... Как поверить злобе иль измене? Темный час проходит и пройдет! Темный кедр растет среди долины, — Расцветай наперекор судьбе! Быстро дни идут, но ни единый Не пройдет без думы о тебе! И.А. Бунин. Кедр Из книги Ирины Кононовой "Вкусная Россия. Деликатесы с историей" #кедровыеорехи #кедровыеорешки #сибирскийкедр #соснасибирская #кедровыешишки #кедроваяшишкасорехами #шишкаскедровымиорешками #очищенныекедровыеорехи