ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ БЕЗ ЛЕКАРСТВ. РАСТЕНИЯ НА СТОЛЕ.

Полезные растения на нашем столе. . Клевер, кинза, кориандр, тысячелистник, шалфей Наши предки постоянно собирали, заготавливали и употребляли в пищу дикие растения. Сегодня они снова в моде. Часть 1 можно найти здесь. Клевер луговой (красный) Сегодня клевер можно встретить повсеместно: в лесах и оврагах, вдоль дорог и даже на городских газонах. А появилось это растение в России благодаря одному предприимчивому помещику. В 1819 году мелкопоместный дворянин из-под Ярославля И.И. Самарин первым привез из-за границы клевер. Так из деревни Конищево клевер распространил- ся по всей России. Листья клевера употребляют в свежем виде, их добавляют в салаты и зеленые щи. На Кавказе эту траву собирают до того, как цветочные головки распустятся и окрасятся в красный. Полученную зелень квасят, как капусту. Благодаря высокому содержанию сахаров, из пыльцы клевера получается отличный мед: он золотистый и практически прозрачный, обладает фруктовым привкусом и нежным цветочным ароматом. В 1942 году в блокадном Ленинграде о клевере писали в брошюре, посвященной дикорастущим пищевым растениям. Издатели отмечали, что зелень клевера очень нежна, легко и быстро разваривается. Ее советовали добавлять в супы и вторые блюда. ...В оладьи из теста на дрожжах можно прибавлять клеверное пюре в количестве в пять-шесть раз большем, чем объем теста (приблизительно из расчета 10 г муки на одну оладью). Из клеверного пюре приготовляют и котлеты, прибавляя к нему разваренную кашу или крупу (приблизительно из расчета 10 г крупы на котлету). Лепешки или запеканка из клеверного пюре приготовляются без добавления других продуктов. «Главнейшие дикорастущие пищевые растения Ленинградской области». Ленинградское газетно-журнальное и книжное издательство, 1942 Кинза Кинзой называют листья кориандра посевного — невысокого растения, внешним видом напоминающего петрушку. Отличить эти травы просто: аромат у кинзы намного ярче, и к нему невозможно остаться равнодушным. Первые упоминания о кинзе относятся к концу XVIII в.: русский агроном А.Т. Болотов в своих сочинениях включил ее в список «духовитых трав». Запах у кинзы и правда очень специфичен, многие буквально не переносят ее на дух. Об этом свидетельствует народное прозвище растения, которое именовали не иначе как клоповником. Однако много у кинзы и поклонников. Ее пряный и горьковатый вкус гармонично сочетается с жареным на огне мясом, запеченной рыбой. Семена кинзы — кориандр — используют при засолке грибов и сельди. Елена Молоховец в своей кулинарной книге советовала мариновать с кориандром говядину перед тем, как готовить из нее жаркое. Особенно трудно представить без кинзы блюда кавказской кухни. Адыги добавляют ее в сыр, лезгины приправляют кинзой напиток из кислого молока камбар, а даргинцы запекают в чуду — сытных лепешках с начинками. Чуду с сыром и зеленью Замесить эластичное упругое тесто на кефире или кислом молоке. Измельчить кинзу, мелко порубить брынзу, смешать вместе, добавить соль и перец по вкусу. Тесто раскатать в тонкие лепешки, выложить начинку на одну половину, второй накрыть и сомкнуть края. Разогреть сухую сковороду, обжарить лепешки с двух сторон до румянца. Перед подачей смазать топленым маслом. Кориандр Второе имя кориандра — кинза. Однако этими двумя словами называют разные части растения. Кориандр — это семена, являющиеся ценной и популярной во всем мире специей. Кориандр известен с незапамятных времен: смесью кориандра, кумина и уксуса натирают мясо, чтобы оно долго не портилось. Ароматные семена добавляют в вареные или копченые домашние колбасы, тушеные мясные и овощные блюда. Без кориандра сложно представить себе и соленое сало. Семена растения входят в состав разных пряно-ароматических смесей. Это объясняется тем, что аромат кориандра идеально сочетается с другими специями. Кориандр добавляют в первые, вторые блюда, в овощи и фрукты. Особенно хорошо пряность гармонирует с перцами, сушеным чесноком и тмином, куркумой и паприкой. Приправу можно даже класть в кондитерские изделия и выпечку — вкус сладостей обретет непревзойденную пикантность. Кориандр молотый добавляется в холодные и горячие напитки. Эта пряность придает им легкую согревающую нотку. Горячий грог, глинтвейн, пунш, кофе или шоколад обретут совсем другой вкус. В России кориандр появился в 1830 году, его семена раздали для посева крестьянам слободы Алексеевка Воронежской губернии. Оттуда культура распространилась по всей территории нашей страны и стала одной из самых популярных пряностей у россиян. Тысячелистник сибирский Этот вид тысячелистника многим знаком с детства. Встретить его можно по всей территории России — вдоль дорог и на газонах, на пустырях и по берегам рек, на лугах и в лесах. Волокнистый стебель сибирского тысячелистника венчают розетки с множеством мелких цветков нежно-розового оттенка. Их так много, что в сезон цветения заросли тысячелистника будто покрываются розовой пеной. Только на одном кусте этого растения может умещаться несколько тысяч таких цветков. В пищу употребляют как зелень, так и соцветия тысячелистника. Листву собирают весной — еще до того, как покажется цветочный стебель. Если упустить момент, листья тысячелистника нальются горечью и станут жесткими. Осенью заготавливают цветочные корзинки, срезая их коротким ножом с маленькой рукояткой. После просушки соцветия измельчают и используют получившийся порошок в качестве приправы с нежным пряным ароматом. Хорошо подходит сушеный цвет тысячелистника к мясным и овощным блюдам, добавляют его и в настойки. Салат с тысячелистником Листья тысячелистника бланшировать в кипятке, затем сцедить воду и подсушить. Добавить тысячелистник в квашеную капусту, отправить туда же измельченный зеленый лук, петрушку и укроп. Перемешать и заправить растительным маслом. Шалфей Фиолетово-голубые соцветия этого невысокого кустика можно увидеть в сухих и солнечных местах. Если сорвать пару узких удлиненных листьев, на руках останется терпкий прянокамфорный аромат. В России произрастает около 30 видов шалфея, они встречаются на сухих каменистых склонах и лугах на Кавказе и в светлых лесах на юге Сибири. Некоторые виды шалфея встречаются редко — например, шалфей дагестанский растет только в Предкавказье. Обычно в кулинарии используют шалфей зеленый, который еще называют хохлатым. Заготавливают шалфей в начале лета — в это время его листья больше всего насыщены эфирными маслами. Траву сушат и используют как приправу к блюдам из риса, яиц, мяса, рыбы. Хорошо сочетается шалфей также с тыквой и горохом. Добавляют эту приправу в мороженое и кремы — его горьковатая нотка удачно подчеркивает нежные сливочные вкусы. В русском языке слово «шалфей» известно с XVII в., а в словарях оно встречается с начала XVIII в. Известно, что в аптекарских огородах царя Алексея Михайловича выращивалось ни много ни мало — «58 пучков шалфеи». Сбитень с шалфеем Взять по хорошей щепоти шалфея, зверобоя и буквицы; горсть клюквы, фунт меду, перцу и инбирю по изволению; наливши на все то кружку воды, поставить на огонь и дать кипеть, снимая при том пену; потом, словя клюкву, передавить в чашки и, процедя туда же, вскипятить опять.